Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Pâte sablée :
200g de farine
50g de poudre d'amande
125g de beurre
70g de sucre
2 jaunes d'œuf
1 pincée de sel

Lemon curd (crème de citron) :
4 citrons non traités (environ 15cl de jus)
150g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena

Meringue italienne :
3 blancs d’œuf (80g)
140g de sucre
40g d'eau

Préparation de la pâte sablée :

Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande et le beurre coupé en dés
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et une pincée de sel
Pétrir les 2 préparations sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts
Couvrir de film alimentaire et réserver au frais une bonne heure
Étaler finement la pâte et la placer dans un moule ou un cercle à pâtisserie beurré et fariné
Couvrir avec du papier sulfurisé et des billes de céramique (ou des haricots sec)
Cuire à 180°C (th 6-7) pendant 20 à 25 minutes

Préparation du lemon curd :
Zester 3 citrons
Presser le jus des 4 citrons et mettre à chauffer le jus et les zestes dans une casserole
Fouetter les œufs, le sucre et la Maïzena
Verser le jus de citron chaud sur le mélange, fouetter à nouveau puis remettre le tout dans la casserole.
Cuire la crème dans la casserole sans cesser de fouette jusqu'à ce que le mélange épaississe
Verser directement sur la pâte sablée cuite puis mettre au frais

Préparation de la meringue :
Préparer un sirop : Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 118-120°C
Lorsque le sirop atteint environ 115°C, commencer à fouetter les blancs d’œuf au batteur à vitesse moyenne
Verser ensuite le sirop sur les blancs montés et laisser le batteur en marche jusqu'à refroidissement (environ 15-20 minutes).

Étaler la meringue à la spatule ou à la poche à douille sur la tarte au citron puis caraméliser au chalumeau