Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises

Génoise :
4 œufs
125g de farine
125g de sucre
5g de levure chimique (1/2 sachet)

Bavarois :
750g de fraises
300g de sucre
60cl de crème fleurette
8 feuilles de gélatine
5cl de jus de citron

Glaçage:
250g de coulis de fraise
3 feuilles de gélatine 

Attention, le bavarois est à préparer la veille de la dégustation

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Dans un robot à vitesse rapide, monter les blancs en neige assez fermes
Sans arrêter de fouetter, ajouter le sucre
Ralentir le robot à vitesse moyenne, ajouter les jaunes d’œufs puis la farine et la levure
Éteindre le robot dès que la farine est incorporée
Verser la préparation dans un moule et cuire environ 20 minutes
Après cuisson, laisser refroidir la génoise sur une grille

Préparation du bavarois :

Rincer légèrement les fraises et les équeuter
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
Mixer les fraises avec le jus de citron
Passer le coulis au chinois et le verser dans une casserole
Ajouter le sucre et faire tiédir, puis ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue
Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir

Lorsque la préparation à la fraise est à température ambiante et que la gélatine commence à prendre,
monter la crème en chantilly
Mélanger délicatement la chantilly avec la préparation à la fraise
Placer la génoise dans un cercle, puis verser la préparation et laisser prendre au réfrégirateur une nuit

Préparation du glaçage :

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
Faire tiédir le coulis dans une casserole, ajouter la gélatine et mélanger à la spatule (pas au fouet pour ne pas faire de bulles)
Laisser refroidir à température ambiante, puis verser sur le bavarois
Faire prendre quelques heures au frais

Passer un couteau à lame fine sur les bord du cercle puis démouler délicatement juste avant de servir